มาทำความรู้จักกับหอยให้มากขึ้นกันค่ะ หอย เป็นสัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลัง มีสายพันธุ์ที่หลากหลายมากที่สุดรองจากแมลง ปัจจุบันพบแล้วไม่ต่ำกว่า 100,000 ชนิด เปลือกหอยสามารถคงรูปร่างอยู่ได้นานถึง 75 ล้านปีเลยทีเดียว

เกล็ดความรู้เรื่องหอย เคยสังเกตกันมั้ยคะเวลาที่หอยยังเป็นๆ เมื่อเรายื่นมือไปใกล้ๆ มันจะปิดฝาเอง หรือหอยมีตากันนะ???? ใช่ค่ะ หอยมีตา!!! อย่างเช่น หอยเชลล์ ที่บริเวณขอบของแผ่นเนื้อจะมีแถวของดวงตาเกือบ 200 ดวง ซึ่งตาของหอยค่อนข้างซับซ้อนมาก โดยสามารถรับรู้การเคลื่อนไหวและทิศทางของแสงได้ด้วย อวัยวะรับแสงที่บริเวณขอบรอบๆ  แต่วิวัฒนาการของหอยยังไม่ได้สูงพอที่จะมีดวงตาเห็นภาพได้อย่างชัดเจนเหมือนคนค่ะ

หลายๆคนอาจชื่นชอบการรับประทานหอยเป็นพิเศษ หอยที่มีการบริโภคกันทั่วไป ได้แก่ หอยนางรม หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ หอยแครง หอยลาย และหอยตลับ นอกจากความอร่อยของหอยแล้ว ในหอยยังเปี่ยมไปด้วยสารอาหารตามหลักโภชนาการมากมาย มีสรรพคุณรักษาป้องกันโรคต่างๆ เช่นโลหิตจาง โรคเหน็บชา รวมไปถึงชะลอความแก่ บำรุงผิว เล็บ ช่วยปรับสภาพผิวหนังให้เป็นปกติ ช่วยบำรุงเส้นผมให้มีสุขภาพดี และยังมีสาร “อาร์จีนิน” หรือที่เราเรียกกันว่า “ไวอะกร้าธรรมชาติ” ที่ช่วยบำรุงสุขภาพเพศชาย นอกจากนี้สารอาร์จินิน ยังมีความสำคัญต่อการทำงานของต่อมใต้สมองที่จำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งของ Growth hormone ในการชะลอความแก่ และช่วยส่งเสริมภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ในหอยยังพบแหล่งของวิตามินบีรวม วิตามินบี 12 ที่ดีที่สุดเท่าที่มีอยู่ในจำพวกอาหารทะเลทั้งหมดเลยก็ว่าได้ และยังมีวิตามินซีสูง มีธาตุเหล็ก รวมถึงแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียม มีไขมันน้อย แต่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ที่ให้โปรตีนสูงมากเหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก และนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อให้แก่ร่างกาย โดยน้ำหนักเนื้อหอยสด 100 กรัม พบว่าให้โปรตีนสูงถึง 6.9-22.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.8-6.1 กรัม และไขมันรวมเพียง 0.4-1.4 กรัม เท่านั้น 

วันนี้เราจะพาไปดูวิธีการหาโปรตีนในหอยที่ง่าย สะดวก และรวดเร็วกันค่ะ โดยวิธีดังกล่าวดัดแปลงมาจาก Dumas Method สำหรับวิเคราะห์ธาตุอินทรีย์หลักอันได้แก่ คาร์บอน ไฮโดรเจน ไนโตรเจน กำมะถันและอ็อกซิเจน โดยสามารถศึกษาเทคนิคนี้ได้ที่นี่